平时在泡茶时都会遇到这种情况在泡茶的第一泡时，茶汤表面会产生泡沫。泡茶时为何会有泡沫产生？这些白泡沫到底是什么？有茶友认为泡茶有泡沫是因为茶叶有杂质才会浮在上面，要用壶盖抹去，更有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，是茶叶质量不好的表现。其实这是一种误解。这泡沫其实是茶皂素。我们在泡茶的时候，由于水流的振荡，茶汤表面会产生大量的泡沫，而这些泡沫就是-茶皂素。
泡茶有泡沫的三个核心原因：
第一、茶中的茶皂素等水溶性物质在起作用
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，皂角素具有很强的水溶性以及发泡性。
在冲泡茶叶的时候，皂角素在茶汤中析出，加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡属性，在茶汤表面产生泡沫就很正常了。
但茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激，老叶片内的茶皂素含量，高于嫩叶。所以成熟叶片的乌龙茶中，“泡沫”茶皂素的出现会更多！
晋代（265—420年）杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。这里的沫沈，指的就是茶皂素等水溶性物质。
第二、茶叶是多茶毫的品种
茶叶的外形中含茶毫比较多的情况下，当与热水结合时，容易产生“小泡沫“的现象。
第三、茶里的碎末儿、茶屑、灰尘等杂质比较多
茶叶在制作的过程中会在茶叶的叶片残留一些杂质（包够茶叶本身的茶沫）。
开水泡茶后，这类泡泡会短暂凝聚在茶汤表面，随着时间消逝而消散：首先，茶叶中的茶皂素在冲泡时水温较高，导致其溶解度增加，从而形成泡沫。其次，茶叶的质量也可能影响泡沫的形成，例如茶叶片的质地、大小等。再者，茶叶中还含有茶多酚，它具有抗氧化、抗炎等作用，在冲泡时也可能形成泡沫。最后，当茶叶内部藏有细小杂质、憎水性固体粉末、灰尘粉末之类时，也会导致茶汤泛起脏沫。
因此，总的来说，开水冲泡茶叶形成的泡沫可能是茶皂素、水温、工艺、洁净程度等多种因素共同作用的结果。不过，泡沫的多少并不代表茶叶质量的好坏，因此无需过分关注。
